USAMI USAMI

 
日々是菜々 | レシピ
2020.09.17

保存食 煮沸消毒と脱気作業

 
栗の渋皮煮 
材料
栗?1キロ(鬼皮剥いた状態)
水‥1リットル
粗製糖‥500g
重曹‥大さじ1
栗は出来るだけ新鮮なものを一晩水につけて剥く
  1. たっぷりのお湯に重曹を入れます。栗を加え
  2. お湯の温度が80度近くになったら弱火にして10分炊く。その間、鍋の中の栗を入れ替える。
  3. 鍋から上げ流水に当てる。栗を優しくスポンジで洗い渋をきれいに取り除く。
  4. 残り2回手順1〜2を繰り返す。お湯の色が綺麗になるまで茹でこぼす。
  5. 鍋に栗を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。砂糖の半量を入れます。
  6. 煮たったら残りの砂糖を加え、灰汁をすくいます。落とし蓋をして静かに煮ます。
  7. 20分ほど立ち、煮汁がとろっとしてきたら、火から外して冷まし、味を含めます。
  8. たっぷりの湯を沸かし耐熱保存瓶を煮沸消毒します。5分しっかり煮たら、火傷しないように注意しながらトングで取り出します。清潔な布巾の上で逆さにして自然乾燥します。
  9. 煮沸した瓶に栗と蜜を9分目まで入れ、緩めに蓋をします。半分くらいの高さまで浸かるように湯を注ぎ、中の温度が90度になるまで中火で沸かします。
  10. トングなどで瓶を取り出し、軍手をはめて蓋をしっかり閉めます。瓶を逆さにしてそのまま冷まします。

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