栗の渋皮煮
材料
栗?1キロ（鬼皮剥いた状態）
水‥1リットル
粗製糖‥500g
重曹‥大さじ1
水‥1リットル
粗製糖‥500g
重曹‥大さじ1
栗は出来るだけ新鮮なものを一晩水につけて剥く
- たっぷりのお湯に重曹を入れます。栗を加え
- お湯の温度が80度近くになったら弱火にして10分炊く。その間、鍋の中の栗を入れ替える。
- 鍋から上げ流水に当てる。栗を優しくスポンジで洗い渋をきれいに取り除く。
- 残り2回手順１〜2を繰り返す。お湯の色が綺麗になるまで茹でこぼす。
- 鍋に栗を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。砂糖の半量を入れます。
- 煮たったら残りの砂糖を加え、灰汁をすくいます。落とし蓋をして静かに煮ます。
- 20分ほど立ち、煮汁がとろっとしてきたら、火から外して冷まし、味を含めます。
- たっぷりの湯を沸かし耐熱保存瓶を煮沸消毒します。5分しっかり煮たら、火傷しないように注意しながらトングで取り出します。清潔な布巾の上で逆さにして自然乾燥します。
- 煮沸した瓶に栗と蜜を9分目まで入れ、緩めに蓋をします。半分くらいの高さまで浸かるように湯を注ぎ、中の温度が90度になるまで中火で沸かします。
- トングなどで瓶を取り出し、軍手をはめて蓋をしっかり閉めます。瓶を逆さにしてそのまま冷まします。
